ISO/IEC 22000 to międzynarodowa norma dotycząca systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności. Jest ona opracowana przez Międzynarodową Organizację Normalizacyjną (ISO) i Międzynarodowa Elektrotechniczna Komisja Normalizacyjna (IEC).

Norma ISO/IEC 22000 określa wymagania dotyczące systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności, które mogą być stosowane przez każdą organizację zajmującą się produkcją, przetwarzaniem, transportem lub dystrybucją żywności. Jej celem jest zapewnienie bezpiecznej żywności dla konsumentów poprzez kontrolowanie ryzyka związanego z bezpieczeństwem żywności na każdym etapie jej produkcji i dystrybucji.

Norma ISO/IEC 22000 opiera się na zasadach Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), czyli analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli, co oznacza, że organizacje powinny oceniać ryzyko związane z bezpieczeństwem żywności i stosować odpowiednie działania zapobiegawcze w miejscach, gdzie istnieje największe ryzyko zanieczyszczenia lub zatrucia żywności 

Norma ta obejmuje również wymagania dotyczące dokumentacji, audytów wewnętrznych i zewnętrznych oraz szkolenia personelu.

ISO/IEC 22000 jest zgodna z innymi normami zarządzania, takimi jak ISO 9001 dotycząca jakości oraz ISO 14001 dotycząca ochrony środowiska, co umożliwia jej łatwe wdrożenie w organizacjach już posiadających te systemy.

Osiągnięcie zgodności z normą ISO/IEC 22000 jest coraz częściej wymagane przez konsumentów, dostawców oraz regulacje prawne. Dla organizacji oznacza to poprawę jakości i bezpieczeństwa produktów, a także zwiększenie zaufania konsumentów i zwiększenie konkurencyjności na rynku.

Norma ISO 22000 wymaga od organizacji posiadania pewnych dokumentów i zapisów, które mogą być różne w zależności od specyfiki działalności i skali przedsiębiorstwa. Oto przykładowa lista dokumentów i zapisów, które mogą być wymagane przez normę ISO 22000:

• Polityka bezpieczeństwa żywności – dokument opisujący cele i zasady, jakimi kieruje się organizacja w zakresie bezpieczeństwa żywności.
• Procedury zarządzania bezpieczeństwem żywności – opisujące sposób funkcjonowania systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności w organizacji.
• Instrukcje zarządzania bezpieczeństwem żywności – opisujące sposób postępowania w konkretnych sytuacjach związanych z bezpieczeństwem żywności.
• Dokumentacja techniczna – opisująca urządzenia, sprzęt, maszyny i inne elementy infrastruktury, które mogą mieć wpływ na bezpieczeństwo żywności.
• Dokumentacja dotycząca surowców, półproduktów i produktów końcowych – opisująca charakterystykę surowców, półproduktów i produktów końcowych oraz ich pochodzenie i sposób przetwarzania.
• Dokumentacja dotycząca kontroli i monitorowania bezpieczeństwa żywności – opisująca sposób kontrolowania i monitorowania bezpieczeństwa żywności na każdym etapie jej produkcji i dystrybucji.
• Dokumentacja dotycząca szkoleń i szkoleń okresowych – opisująca programy szkoleniowe i planowane szkolenia okresowe dla personelu w zakresie bezpieczeństwa żywności.
• Dokumentacja dotycząca zgłaszania i rozpatrywania nieprawidłowości i niezgodności – opisująca sposób zgłaszania nieprawidłowości i niezgodności związanych z bezpieczeństwem żywności oraz sposób ich rozpatrywania i usuwania.
• Dokumentacja dotycząca audytów wewnętrznych i zewnętrznych – opisująca harmonogram audytów wewnętrznych i zewnętrznych oraz ich wyniki.
• Dokumentacja dotycząca odpowiedzi na sytuacje awaryjne – opisująca sposób postępowania w sytuacjach awaryjnych związanych z bezpieczeństwem żywności
• Dokumentacja dotycząca udoskonaleń i zmian w systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności – opisująca sposób wprowadzania udoskonaleń i zmian w systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
• Dokumentacja dotycząca nadzoru nad dostawcami i kontraktowymi podmiotami – opisująca sposób nadzoru nad dostawcami i kontraktowymi podmiotami oraz ich wyniki.
• Dokumentacja dotycząca komunikacji z władzami i instytucjami – opisująca sposób komunikacji z władzami i instytucjami dotyczących bezpieczeństwa żywności.
• Dokumentacja dotycząca procedur kontroli i udzielania zezwoleń – opisująca procedury kontroli i udzielania zezwoleń w zakresie bezpieczeństwa żywności.
• Dokumentacja dotycząca zarządzania ryzykiem związanym z bezpieczeństwem żywności – opisująca sposób zarządzania ryzykiem związanym z bezpieczeństwem żywności na każdym etapie jej produkcji i dystrybucji.

Standard został przygotowany w ramach Międzynarodowej Organizacji Normalizacyjnej (ISO) w celu ujednolicenia fragmentarycznego podejścia do zarządzania bezpieczeństwem żywności. Dotyczy on organizacji związanych z łańcuchem żywności i opiera się na zasadach Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP) oraz systemie zarządzania jakością PN-EN ISO 9001. Certyfikacja poświadcza, że wprowadzony system zarządzania bezpieczeństwem żywności oceniła niezależna akredytowana jednostka certyfikującą i że respektuje on wymogi normy EN ISO 22000.